(一)品種食用副產(chǎn)品包括頭、蹄、尾、腦、舌、耳、胃、腸、心、肝、脾、肺、腎、蹄筋、碎肉等。

　　(二)冷卻食用副產(chǎn)品冷卻應(yīng)按不同牲畜、不同品種分別盛裝在鍍鋅鐵盤中，或平攤在框架上的不銹鋼板上。盤內(nèi)的冷卻食品厚度不要超過10厘米。心、肝、腦和舌在盤上平放一層，不可過密。體積較大的副產(chǎn)品胃、頭等，可用鐵鉤懸掛冷卻。在大型肉廠中為了充分有效地利用冷庫，應(yīng)該有專門的副產(chǎn)品冷卻或凍結(jié)問，因這些產(chǎn)品多數(shù)都不能懸掛，冷卻間內(nèi)應(yīng)設(shè)置多層活動框架或固定擱架。在冷卻溫度和相對濕度以及空氣流速上，與肉體相同，冷卻時(shí)間一般為一晝夜。經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品只能保存3～5天，如需長期貯存，應(yīng)立即凍結(jié)，在低溫下凍藏。

　　(三)凍結(jié)副產(chǎn)品冷卻后，應(yīng)進(jìn)行整形、裝盤、包裝，然后凍結(jié)。也有一些副產(chǎn)品可不經(jīng)冷卻直接裝盤凍結(jié)，但鐵盤應(yīng)淺一些，凍品厚度不超過15厘米，要求在一晝夜內(nèi)凍結(jié)完畢。副產(chǎn)品凍結(jié)應(yīng)在有擱架排管式的凍結(jié)問中凍結(jié)，如果沒有擱架排管，也可利用自條肉凍結(jié)間中吊架式小車上放凍盤進(jìn)行凍結(jié)。當(dāng)副產(chǎn)品中心溫度達(dá)一15℃時(shí)，即可結(jié)束凍結(jié)過程。近幾年來有些肉聯(lián)廠采用平板凍結(jié)器凍結(jié)副產(chǎn)品，效果良好。

　　(四)凍藏凡經(jīng)凍結(jié)的食用副產(chǎn)品，在一18cC的凍庫中可貯藏8個(gè)月。